Modenfiskbuffet i Arctandria uke 38 & 39 /tirsdag – fredag

Tradisjonen tro er september satt av til Modenfisk Buffet i Arctandria Sjømatrestaurant. Her finner du et rikt utvalg av kalde og varme retter- alle laget av moden fisk. Moden fisk er fisk som har gjennomgått en behandling, enten i form av salting, salting og røyking, graving, tørking, eller raking, og som enten serveres «naturell» eller som etterbehandles. Dette finner du på menyen; Kalde retter/Cold dish
Klippfiskterte / Bacalao tart
Klippfisk carpaccio Gran Reserva/Carpaccio of Bacalao
Speket uer “Spikkauar” / Salted redfish
Gravet ørret med dill/ Fermented/Marinated trout with dill
Kaldrøkt ørret / Smoked trout
Rakfisk / Fermented char
Klippfisksalat / Bacalaosalad

Varme retter/Hot dish
Tomatisert tørrfisksuppe/ Stockfish soup
Brandade
Klippfisk blandet med potetmos tilsatt hvitløk
Bacalao mixed with mashed potatoes and garlic
Bacalao
Tørrfisk Vincentina/ Stockfish Vincentina
Tørrfiskgryte kokt i melk og fløte tilsatt mel, parmesanost og krydder
Stockfish prepared in creamy milk, added parma chees
Innbakt boknafisk/Half dries Cod
Tapenade og bacon/ Tapenade and bacon
Saltfisk/Salted Cod
Dampet, server med paprikasaus
Grillet Tørrfisk / Grilled Stockfish
Dampet Boknafisk/ Poached half dried Cod
Rødsei/Gammelsei/ Coaldfish, salted and stored for one year – at least
Bolinhos/ Fried balls of Bacalao and mashed potatoes

Tilbehør/ Garnish
Salat, rømme, sennepsdressing, gulrotstuing, bacon & baconfett, poteter, brød & smør
Sald, sour cream, mustard dressing, stewed carrot, bacon, potatoes, bread and butter

Pris; kr 650,00 inkl en søt avslutning.

Husk bordbestilling på tlf 77600720 eller epost: booking@skarven.no

Lutfisksesongen starter opp 1.oktober

Tradisjonen tro åpner Arctandria SjømatRestaurant sin lutfiskseson 1.oktober. Fra da av og fram til lillejulaften 23.12. finner du den fast på buffet i Arctandria, fra kl 1600 mandag til lørdag. Du forsyner deg selv med lutfisk, og de stykkene av fisken du selv foretrekker. Det er slik at at mange lutfiskelskere har preferanser om hvor fra fisken de vil hente godsakene, som ellers når det er noe de elsker. Nakken, ryggen, midtstykket, eller den delen som kom sist opp fra havet! Fisken på tallerkenen suppleres så med potet, erterstuing, bacon, baconfett, og mange legger til ytterligere garnityr som tyttebær, sirup, brun ost, hvit saus og gulrøtter. Smaken er forskjellig, men felles for alle er at de er lykkelige med sitt valg av sin elskede – lutfisk og tilbehøret.

I den mest hektisk delen av sesongen, medio oktober til lillejulaften har vi to bordsettinger, og den siste starter kl 2030. Den første kan starte fra kl 1530 dersom du ønsker veldig god tid, men felles for alle de som kom først er at de må være ferdige til kl 2000 for at vi skal være klar til å ta i mot de som kommer kl 2030. Det betyr at vi ikke tar i mot bestillinger mellom 1815 og 2015.

Bordbestilling gjør du enklest til booking@skarven.no eller telefon 77600720

Møljetid

Det er igjen tid for mølje, og det serveres fra buffet på Arctandria SjømatRestaurant mandag til lørdag fra kl 1600.

SKREIMØLJE-BUFFET

1600 – 2230 (ikke søndag)

På buffeten finner du; fersk torsk, lever, rogn, stekte torsketunger, torskekjaker, fiskesuppe, gulrøtter, smeltet smør, og poteter – og det du ellers måtte ønske. Enkelte ganger vil du også finne leverfylte torskemager.

495,00

 Skreimølje er tradisjonsmat i NordNorge i tiden fra begynnelsen av januar til slutten av mars – medio april, litt avhengig av hvor man bor langs kysten, og har vært det i generasjoner. Innsiget av skrei mot kysten begynner i nord, fra VestFinnmark vandrer den sørover og avslutter ferden et eller annet sted langs kysten helt ned til Trøndelag.
Nesten halvparten av torsken har sitt gytested i Lofoten-Vesterålen.

Etter noen år på vandring og vekst i polare strøk, Barentshavet, finner skreien igjen veien tilbake til sitt fødested.

Etter at den har gytt vandrer den tilbake igjen.

På buffeten finner du noen av de som ble sittende med skjegget i fiskekassen.

Skreien er også spesiell i den forstand at det ikke finnes fiskeslag vi nytter så godt som denne; først og fremst fiskekjøttet, men også hodet, lever, rogn og magen står ofte på den tradisjonelle menyen.

Ordet skrei kommer sansynligvis av ordet skrida; vandre – dersom det skulle være av interesse?

 

MODENFISK PÅ ARCTANDRIA SJØMATRESTAURANT

VertsHuset Skarven – ved Arctandria SjømatRestaurant, møter mørke høstkvelder med mye smak – og inviterer til

ModenFisk Buffet.

Modenfisk er et uttrykk vi lanserte for noen år siden, og som vi erfarer andre etter hvert synes er et godt navn – og en fellesbetegnelse på fisk som har gjennomgått en modningsprosess før den er klar til konsumering. Vi mener dette kan sammenliknes med andre gode produkter som gjerne gjennomgår en kortere eller lengre prosess før den treffer smaksløkene. Lista nedenfor forteller hva vi forbinder med modenfisk – og hvilke retter vi har laget av disse råvarene. At moden fisk betegnelsen også kan passe i mange andre henseender forringer ikke kvaliteten på noen av delene – etter vår mening.

 

Modenfisk buffet i september har etter hvert blitt en fast tradisjon hos oss, og stadig flere har lært å sette pris på hele spekteret av smaker, mens andre igjen holder seg til en par smaker de føler seg trygge på. For her er mye å velge i – og mange variasjoner. Ikke alle er lokale – men alle er basert på lokale råvarer. Vi bruker råvarer som tørrfisk, boknafisk, klippfisk, saltfisk, rødsei, raket fisk, sild og gravet fisk – og lager en rekker retter av disse. Nedenfor er listen opp hva du vil finne på bordet. Prisen for buffeten er kr 650,00 – inkludert dessert, men uten drikke.

I år er det buffet i følgende perioder; onsdag til FREDAG i uke 38 (15.-18.9.) og 39 (22.-25.9.) – alle dager fra kl 17 – 22.   Bordbestilling via internett; www.skarven.no eller tlf 77600720.

Hva finner du på buffeten;

Potet- og soppmuffins med saltfisktartar, klippfiskterte, speket uer (spi(e)kkauar), gravet laks, rakfisk, tørrfisksuppe, klippfisksalat, brandade (klippfisk med potetmos og hvitløk), bacalao, Vincentina (tørrfiskgryte – med melk, mel og moden ost), innbakt boknafisk (tapende og bacon) saltfisk , tørrfisk – grillet, boknafisk – dampet, matjessild, og rødsei. Selvsagt med nødvendig tilbehør og en passende dessert.

Modenfiskbuffeten er starten på høstsesongen – foran oppkjøringen til lutfisken, som starter 1. oktober. Men det er plass til begge deler – og mat må man ha!

Vår chefer er allerede i full gang med forberedelsene og ønsker velkommen til Arctandria SjømatRestaurant